Raúl Alonso García tuvo la amabilidad de compartir con nosotros esta receta muy divertida:
Murciélagos de queso:
Cogemos queso de untar y formamos bolas, tamaño de albóndigas. Después
picamos almendras en la picadora y las ponemos en una sartén a fuego
medio, cuando empiecen a dorarse, añadimos una cucharadita de azúcar y
removemos sin parar, para que se funda el azúcar hasta caramelizarlas.
Una vez frío, pasamos las bolas de queso por las almendras hasta que
queden bien cubiertas. Las ponemos en un plato y ponemos dos granos de
pimienta negra, en forma de ojos y después
le añadimos dos doritos, en forma de alas y así tenemos listos nuestros
murciélagos de queso, una forma divertida de comer queso.
El Real Jardín Botánico de Córdoba inauguró ayerel I Mercado Provincial “El Jardín y la
Alimentación”, en su 25 aniversario, con el objetivo de "crear un espacio
de encuentro entre productores y consumidores” y de impulsar el turismo",
explicó ayer el edil de Patrimonio y Naturaleza, Rafael Jaén.
Esta primera edición
durará hasta el próximo domingo y girará
en torno a la dieta mediterránea, a los productos ecológicos y a la
alimentación en al-Andalus. La visión de los organizadores es de dar una vuelta
a la tierra y a sus productos a través de mercados temáticos, talleres
familiares y mesas redondas.
La Quesería Los Balanchares participa en este encuentro con la gama de quesos ecológicos Sujaíra, elaborados con leche de cabra de nuestras propias granjas situadas en el Parque Natural de las Sierras Subbéticas.
Para ver el programa detallado del evento pincha aquí...
-Queso de cabra semicurado Sierra Zuheros. -Foie -Manzana
Cortamos el queso en porciones de un centímetro de grosor o algo menos, la manzana y el foie en láminas.
A la hora de montar, ponemos porción de queso, láminas de foie y láminas de manzana que previamente pasamos por la sartén para ablandarlos un poco. A todo el conjunto le podemos añadir un cordón de reducción de Pedro Ximénez.
Catar es un arte muy antiguo. Esta
palabra tiene diferentes significados: gustar, probar, analizar e incluso
disfrutar. Los participantes en la cata organizada por la Quesería de la Sierra
Subbética compararon y analizaron cinco variedades de queso, en orden de cata,
guiados por uno de los expertos de la quesería.
La técnica
consistió en medir y evaluar la apariencia, la textura, el olor y el gusto,
mediante la información obtenida a través de los sentidos.
La vista percibió las características de apariencia del queso, tanto
externas (forma, tamaño, corteza), como internas (pasta), mientras que el tacto
les aportó información sobre su textura.
Acercando
el queso a la nariz se percibió el olor e intensidad. Se cree que el sentido
del olfato es hasta mil vecesmás
sensible que el sentido del gusto. El olor del queso lo constituyen todos los
volátiles que se perciben por la nariz durante la olfacción directa, mientras
que el aroma es el conjunto de sensaciones que detectemos por vía retronasal
durante la degustación. Y finalmente culminaron con el sabor que deja en el
paladar, a través del órgano del gusto.
La cata
empezó con el análisis del queso gallego San Simón, elaborado por la quesería
Prestes, con leche de vaca. De textura elástica y color amarillento este queso
se caracteriza por su aromático olor a ahumado, su sabor láctico y muy
mantecoso.
A diferencia del San Simón, el queso de pasta blanda de Los Balanchares, el
siguiente en el desarrollo de la cata, es un queso desuerado por su propio
peso, con corteza aromatizada con finas hierbas, de textura mantecosa, color
blanco, y sabor láctico y ligeramente acido.
Entre
cada queso se probaron frutas frescas que permitieron limpiar la boca y
arrastrar la grasa del queso, continuando así la degustación con una sensación
agradable.
La torta
extremeña con cuajo vegetal conseguido de la flor del
cardo "Cynara Cardunculus" fue el tercer queso catado. Unas de las
características específicas a éste fueron la textura débil, mantecosa,especifica a este tipo de cuajo, el olor
fuerte y el sabor amargo. Como curiosidad, los participantes descubrieron que
el zumo del limón puede ser utilizado como cuajo casero.
Llegando
a la leche cruda, un queso de mezcla con 70% de leche de cabra y un 30% de
oveja, de pasta prensada, también de Los Balanchares,
se insistió en las particularidades que la maduración y este tipo de leche
tienen en la personalidad del queso.
El mejor formato para conservarlo es un
formato grande, que permite más de un año de curación, resultado que se va a
notar en el sabor del queso. También se destacó que el picor del queso debe
aumentar al final de la degustación.
La cata
culminó con elmaridaje entre el
Cabrales asturiano, un queso azul, de sabor fuerte con una corteza sufrida, y
el vino dulce Pedro Ximenez, especifico de la zona. En cuanto al vino que
acompaña al queso, alos participantes
se les recomendó el contraste de sabores.
La IX edición de la Fiesta Queso celebrada el 21,
22, 23 de septiembre del 2012 cumpliónuevamentelas expectativas de
los participantes.Desde las 18.00 horas
del viernes, más de 12 mil personas visitaron Zuheros .
Está edición ha contado con una veintena expositores
y más de 40 especialidadesdistintas de
queso de toda la geografía española. Una de las novedades ha sido la
incorporación de los quesos de los montes de Málaga y del Cantábrico.
Con estas líneas aprovechamos para transmitir
nuestro sincero agradecimiento al Ayuntamiento de Zuheros y a la Diputación de
Córdoba por el apoyo ofrecido en la organización, y a las queserías participantes
por ser participes en nuestro intentode
dar a conocer el mundo del queso y fomentar el
consumo de los quesos elaborados artesanalmente.
No en el último lugar, queremos
agradecerles a los vecinos de Zuheros por su participación en todas las
actividades programadas y a todos los que cada año nos apoyan con su presencia
en la feria y en las redes sociales.
VIERNES 21.- Inauguración a las 18 horas, cierre a las 24 horas.
SABADO 22.- Apertura a las 10,30. Taller de elaboración artesanal a las 11 horas ( en las instalaciones de la Quesería). Cata dirigida a las 12,30 (en las instalaciones de la Quesería). Cierre a las 24 horas.
DOMINGO 23.- Apertura a las 10,30. Taller de elaboración artesanal a las 11 horas ( en las instalaciones de la Quesería). Cata dirigida a las 12,30 (en las instalaciones de la Quesería). Cierre a las 15,30 horas. El lugar de celebración, Zuheros, en la plaza de la Paz, junto al Castillo. Los días 21, 22 y 23 de septiembre. La inauguración a las 18,00 del dia 21.
La organización ha previsto varias zonas de aparcamiento y autobuses para acceder al pueblo con mayor comodidad. Algunos de los quesos participantes: San Simón (vaca) Galicia, Cabrales (cabra, vaca, oveja) Asturias, Manchego (oveja) Castilla La Mancha, Zamorano (oveja) Valladolid, Mahon (vaca) Menorca Aracena (cabra) Huelva…., en total veinte queserías procedentes de todo el país.
La Fiesta consiste en la exposición, venta y degustación de los quesos participantes, situados en orden de cata (de los más suaves a los más intensos), para lo que se entrega a cada visitante una hoja de cata en la que se le indican las principales características del queso y datos del productor.
Los quesos pueden degustarse con vinos ecológicos de Montilla Moriles, que también participan en el evento reflejando sus características en la hoja de cata. En el transcurso de los tres días, se realizan varios talleres de elaboración artesanal de quesos en los que el público puede participar directamente.
Se realizan catas dirigidas, pensadas principalmente para profesionales de la hostelería y el comercio, donde descubrir detenidamente mas detalles de los quesos. El objetivo, dar a conocer el mundo del queso y fomentar el consumo de los quesos elaborados artesanalmente. En la pasada edición cerca de 15.000 personas visitaron la Fiesta del Queso, se consumieron y adquirieron mas de 10.000 Kg. de queso.
Los quesos de coagulación láctica no tienen precedentes en Andalucia. Estos quesos se caracterizan por ser de tamaño pequeño, de sabor ácido, color blanco y con una textura mantecosa. Están elaborados con leche cabra; cuajo animal; fermentos lácticos; cloruro cálcico; sal; aceite de oliva virgen extra y especias (enebro, cilantro, ajedrea , pimienta y laurel).
Después de la pasteurización sedejan coagular 24 horas en sala de cuajadas, y se procede al llenado de moldes, escurrido y posterior salado manual por una cara del queso.
Pasadas 24 horas se procede al desmoldado, salado por la otra cara y colocación en las bandejas destinadas a la maduración. Tras un reposo de 6 horas en la sala de elaboración se introducen en la cámara de maduración (12-14ºC – 65-70% HR), durante un mínimo de 20 días. Una vez pasado este periodo, se envasan en frascos de cristal, los cuales se rellenan con aceite de oliva y especias hasta que cubre al queso. Almacenamiento en refrigeración (4 ºC).
Su utilidad en la gastronomía se centra principalmente en su uso como ingrediente en ensaladas o aperitivos acompañados de la charcutería ibérica, pescado ahumado, o pueden formar parte de postres junto a fresas, mermelada, carne de membrillo...
Murciélagos de queso: 
